茶暖提示您:看后求收藏(第152章 洛阳白菜(月票250加更),边关小厨娘,茶暖,五七online),接着再看更方便。
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夏明月想了想后,吩咐牛氏四个人开始蒸二和面的馒头,择洗大白菜,清洗红、白萝卜。
而她自己,则是将肉拿了出来,开始处理。
肉是一整块的后臀肉,肥肉和瘦肉分明。
夏明月略磨了磨刀,从肉块上切了整个大块的纯瘦肉下来,留下带皮且带了些瘦肉的肥边儿,预备着晚上来做菜。
等瘦肉皆切成了片后,这边厨娘们已是蒸上了馒头,择洗好了大白菜,并按夏明月吩咐,将红萝卜和白萝卜尽数擦成细丝。
两种萝卜丝配上面粉和各种调料搅拌均匀团成圆圆的丸子,下锅炸成香酥可口的萝卜丸子。
而大白菜,夏明月则是让厨娘将白菜叶尽数撕下,白菜帮则是先片去根布,扯掉白菜帮上的丝,再切成细细的丝。
趁着厨娘们忙碌之时,夏明月则是将方才切好的瘦肉片用盐、酱油、黄酒、红薯芡粉、白糖等搅匀上劲,腌制上一盏茶的功夫。
起锅烧油,先炒香一大铁勺的面粉,再加入开水,将面粉水炒的白而香味十足,依次放入白菜和肉片先后煮熟,分别捞出。
蒜末、葱花、花椒粒儿、一点干辣椒段一并放在煮好的白菜和肉片上,再淋上烧的热热的热油……
只听滋啦一声,几样辛香配料的香味被彻底激发,整个小饭堂的后厨中皆是浓厚的香气。
牛氏四人,皆是忍不住抽了抽鼻子,更是互相看了又看。
夏明月刚刚被周智清领着到厨房时,她们见她年岁不大,模样又生的清秀,通身并不带多少烟火气,只当其是周智清或者哪位夫子家中的亲眷,并不懂得什么叫做做菜,不过是过来帮上两天忙罢了。
所以她们心里对夏明月并不怎么看得上,无外乎是看在周智清的颜面,谨遵他的叮嘱,好好配合夏明月罢了。
可眼下,这位年轻的夏娘子,做事有条理,有规划,方才切肉时,刀工看着也颇为不错,眼下做的这菜闻着又香的厉害……
“夏娘子这菜叫什么名字?”牛氏率先开了口询问,“从前没见有人做过这样的菜呢。”
“洛阳白菜。”夏明月一边回答,一边将用酱油、水、盐巴、白糖调和好的芝麻酱,浇到那一大盆菜上头。
有了芝麻酱的加成,原本喷香十足的菜,越发香味浓重、醇厚,只引得牛氏等人连连咽口水。
“我们能尝一尝吗?”一旁的郭氏小心询问。
“当然。”夏明月满脸皆是柔和的笑容,拿了旁边架子上的碗筷来,过了水后,拿筷子和勺子舀了一碗出来。
“洛阳白菜中本该有些粉丝,但我看厨房中没有,外头粉丝价格卖的也不便宜,便只得先不用。”
“虽说少了粉丝,少了些后味的浓厚,但白菜和肉片吃起来还算嫩,勉强也算入得了口。”
夏明月一边说话,牛氏和郭氏四人已是拿了筷子各自夹了肉片或者白菜往口中送。
肉片没有猪瘦肉容易有的发柴口感,而是鲜嫩无比,入口滑顺。
白菜清香可口,本身具有的独有的微甜口味完全被激发出来,被最初的炒面粉水和后来浇的热油、芝麻酱这三重香味完全包裹浸透,滋味醇厚且富有层次……
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