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而月满楼这所卖的,是咸味的油茶,所需的材料也不是五仁与白面,而主要是大米,其次才是面粉。
这样的咸味油茶,在当代时呢,许多人称之为四川版油茶,制作方法不复杂,寻常人多试几次便能大略做出样子。
面粉和面后切快抹油醒面,再搓成筷子般粗细的面条继续沾油发上半天左右的时日,随后拉伸面条放油锅中炸成金黄色的馓子,搓成碎碎的段儿备用。
大米磨成粉,熬成浓稠的米糊,舀上一碗,加盐、花椒粉、香油、撒上掰碎的馓子、葱花末、榨菜丁、炸熟的花生米等,若是喜欢辣的,甚至可以舀上一些辣椒油来。
这样一碗鲜香浓郁,美味可口的鲜味油茶便做好了。
米糊的顺滑,米香浓郁之余,配上馓子的香酥脆爽,加上各种调料的多味融合,这一吃便是容易上瘾,一碗不够,往往还要再来上一碗才好。
其二,是胡辣汤。
胡辣汤在当代大家都不陌生,可以说是遍布全国各地,是十分有名的地方小吃,因为其滋味浓郁,深受许多美食最求者的喜爱。
而在当代呢,胡辣汤又分着多种,其中比较出名的两种,一种是河南版胡辣汤,另一种呢是陕西羊肉丸子胡辣汤,而其中,这两种胡辣汤又因为具体发源地的不同,滋味与内容都各异。
尽管多种胡辣汤滋味各有千秋,但沈香苗前世之时,却对逍遥镇的胡辣汤情有独钟,曾因喜爱这种美味无比的汤,特地跑到发源地学了许久才学到了一些精髓,此时也是再略略的琢磨一番,最后教给了张春山等人制作这道算是改良版的胡辣汤。
胡辣汤,一般是牛肉胡辣汤,用炖牛肉的汤汁来熬汤,滋味鲜美,但在牛肉并不易得的此时来说,怕是不能做出牛肉胡辣汤,便改为了五花肉胡辣汤。
大骨头熬汤打底,分别放洗好的面筋、豆皮、黑木耳、切的碎碎的油豆腐泡、煮好的花生米、干黄花菜、绿豆粉条以及切成薄片的煮好的五花肉,放盐、花椒粉、胡椒粉、酱油等调味,芡粉糊煮浓稠,便制作完成。
待盛的时候,淋上一些香油、香醋便可,若是口味重爱辣的,再放上一些辣椒油。
趁热了喝,微微烫口最好,入口只觉得滋味浓郁,香浓无比,待胡辣汤入喉以后,胡椒粉的辣味才渐渐渗透出来,让人觉得微微有些辣,但这辣的滋味与辣椒的入口即辣有着不同,慢慢渗透出来,又很容易被新入口的汤掩盖过去,让人不易察觉,更能接受。且这微微的辣味更加刺激味蕾,令人食欲大增。
这样的胡辣汤,老少皆宜,很快也就成为众人的喜爱。
新吃食其三,水煎包。
水煎包,有的地方也叫生煎。
生的包子,不用传统的方式放笼屉里头蒸,而是放在油锅里头煎,煎自然是不能将包子这样一个庞然大物给煎熟,要放些水进去,盖上盖子,利用水蒸气的热度将包子给“蒸”熟,这样做出来的包子,底层金黄,焦脆,加上有了油脂的缘故,更加香浓可口。
这便是一般的水煎包制作办法,而且寻常的水煎包也就是上头带了褶的包子,看起来与寻常包子无异,也只有底层一面有金黄焦脆的皮。
而月满楼的水煎包却是不同,并没有将水煎包做成包子的形状费劲去捏褶子,反而将擀好的面皮搁在手掌心内,拿那宽宽厚厚的竹勺舀了春韭菜猪肉的馅料放入面皮内,手掌心一握,便成了一个扁扁的十分简单的包子,扔入到那大大的平底锅中,待锅内堆满这样的包子,用锅铲将包子铺平整后,拿小壶再加些油。
在高温油脂的作用下,面皮滋滋的冒起了泡,浇入一些水,让水蒸气的热度迅速的将面皮膨胀起来,待六分熟时,翻了面,将另一面贴在锅底,继续油煎,直到表面金黄。
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