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不晓得,沈香苗现下如何了,这个时候,不知道是否正辛苦忙活,是不是也和他一般此时腹中空空?
不巧的是,沈香苗此时虽说的确腹中空空,但已经坐在了天然居的前堂之内,面前已是摆满了琳琅满目的美味佳肴。
九转大肠、葱爆小酥肉、醉腰丝、锅塌老豆腐、炒什锦菜、干煸豆角、地三鲜、香菇炖鸡,莲藕蒸排骨……
九道菜,摆的满满当当,各自都散发着浓浓的香气,加上这几样菜肴可谓色香味俱全,但是看了,闻了,便已是令人垂涎三尺。
前六样是方才老乞丐所提议的滋味甚好的菜,自是要点的,而到了这里之后,方怀仁倒是忽的有了疑虑:“虽说这人说的应该不差,但也不一定全准,不如便点上他所说的几样,再随意点上两样来,也好让咱们心中有数,看看是不是果真如此。”
“如此甚好。”沈香苗点头同意,瞧了瞧这前堂里头所坐之人桌上的菜肴,大致张望了一番之后,便点了一道地三鲜:“这道菜,我瞧着这前堂里头至少有三桌人点了,估摸着也是不差,便尝一尝滋味。”
方怀仁点头表示赞同,瞧了瞧墙上挂着的菜式名称,便点了一道香菇炖鸡。
这道菜算的上是家常菜,在饭店中更是常见,做法不难,但是想要做好吃却也不算简单,香菇要没有菌类的那种霉味,鸡肉要鲜香无腥,肉质鲜嫩为好,滋味上更是不能调料过重,免得掩盖了鸡肉的鲜美,香菇的清香,但又不能过于单薄,让人觉得寡而无味。
因此,方怀仁觉得,此道菜相对来说比较考验厨艺功底,便选了这样一道菜。
沈香苗与方怀仁选好,便让沈福海也选上一道。
沈福海却是连连摇头:“这加起来便是八样菜了,我估摸着怕是敞开了吃也吃不完的,我瞧着还是别点了,免得到时候吃不完浪费了不好。”
说什么也不肯再点了菜去,方怀仁不由得呵呵直笑:“沈三哥不必担忧此事,我早已有准备呢,先前我放在车上的东西,不是旁的,正是食盒呢。”
“原本今日就是打算来县城里头尝菜看状况的,自是要多点些菜尝尝滋味,吃完这天然居咱们还要去惠元楼去,每道菜都是浅尝辄止而已,哪里就真的得全部吃完了?我特地带了食盒来,便是来装菜回去让旁人也都尝尝,这菜啊,自是点的越多越好,既能尝了滋味,到最后也不会浪费了去。”
“沈三哥你便放心大胆的点吧,保准不会浪费了一分一毫呢。”方怀仁笑着劝说了一番。
闻言,沈福海这才道:“既是这样的话,那成,便加上一道……嗯,莲藕蒸排骨吧。”
三人确定了菜式,跑堂的记下后便匆匆而去,很快,便上了一桌子的美味佳肴。
这菜,自是要一一尝来。
先是这九转大肠。
大肠翻过来去肠油洗净,一层一层的套起来,冷水下锅,配白酒、葱、姜、花椒炖煮上一个半时辰左右,晾凉切段,涂酱油后下油锅快速炸上色后出锅,放入葱段姜片煸香的锅中翻炒,放酱油、黄酒、米醋、白糖、胡椒粉大火烧开,小火烧入味后大火收汁,加了肉桂粉、砂仁粉、生粉、浇少许花椒油、撒香菜即可出锅。
九转大肠的制作方法偏复杂,用料更是多且火候十分有讲究,做出来的九转大肠,泛着红棕的鲜亮色泽,滋味浓郁且丰富,长时间炖煮且炸过的大肠不再有猪下水的腥味,更是口感劲道,带了浓重的香味,吃起来筋道爽口,香浓无比,加上汤汁醇厚,若是配米饭,怕是要多吃一碗,若是吃馒头,怕是要用馒头将盘子上的汁擦的干干净净方觉过瘾。
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