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浓郁的香味扑面而来,袁天南叹道:“好香啊,口水快流出来了。”
卢文峰说:“就是,虽然戴着口罩,但是香味还是直钻鼻孔。”
张志仁大笑:“哈哈,等会我拿几个刚刚出炉的给你们尝尝,味道确实很不错,呵呵。”
正在生产的是五仁月饼,馅料是由杏仁,桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁五种果仁为原料,再加上椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖等材料制作而成,因此香味非常浓郁,是传统月饼的代表。
看了馅料的制作再到制成月饼,然后到烘烤一系列过程,每一个过程卢文峰都拍了照片,并且用小胶袋装了一些样品,准备带回去化验。
接着,袁天南提出要去看看原材料,张志仁带着他们走进仓库查看制作月饼的原材料,仔细查看保质期和生产日期,都是刚采购回来不久的,质量还不错。
从仓库出来,袁天南忽然问道:“张厂长,月饼的保质期是多长时间?”
张志仁闻言不禁暗暗嘀咕,这不是明知故问么,每年都生产月饼,每年都来检查,身为监管食品安全的人不可能不知道月饼的保质期啊,他现在又问到底什么意思,难道是在考我?
但是既然人家问起,自己也不能不说,张志仁笑了笑,淡定地说:“不同用料的月饼的保质期不尽相同,保质期最长的九十天,最短的只有十几天,还有四十五天或者六十天的。因为烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂,因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约,尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行,杜绝了污染源,因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的,虽然能够达到卫生的条件,但是不能达到无菌的程度,或多或少会染菌,因此即便是采用相同的包装,保质期也会缩短。”
说到这话锋一转,说道:“我们工厂的条件和生产设备在全省来说都是最好的,因此,我们做的月饼保质期大多都有九十天。”
袁天南点点头:“嗯,我记得每年中秋节过后,卖不完的而且保质期到期的月饼,都由商家退回厂家销毁的,你们也是这样做的吧?”
张志仁说道:“是的,这已经变成强制规定了,商家绝对不能售卖过期的月饼。我们现在都是先铺货给商家卖,到了最后根据卖出的实际数量和退回的数量结算。”
袁天南又问:“那退回来的月饼你们是怎么处理的?”
“退回来的月饼当然是全部销毁,作无害化处理。因此,我们的成本还要将这部分计算在内。”这样的答案不需要经过大脑就可以回答得很好。
袁天南停下脚步,看着张志仁说道:“带我们去冷库看看吧。”
张志仁愣了一下,说道:“哦,好的好的。你们在这等一下,我去叫仓管拿钥匙去开门。”
袁天南说道:“好的。”
张志仁走进仓库后却没有叫仓管,而是拿出手机开始拨打电话。
这时,卢文峰看着袁天南问道:“天南,我怎么感觉你这次检查有些不同?特别认真啊。”
袁天南笑道:“要说不同,是因为科长下了严令,假如我们检查合格的厂家生产出来的食品还是不合格,你我都吃不了兜着走,你说呢?”
卢文峰却有些不以为然:“呵呵,幸福食品厂的产品从没出现过问题,你担心不合格,很明显是多虑了。”
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